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海藻酸鈉如何使用,在制作食品時(shí)如何進(jìn)行添加?
更新時(shí)間:2021-10-20   點(diǎn)擊次數(shù):5490次
  大家的認(rèn)知里,海藻酸鈉是白色或淡黃色的粉末狀和顆粒狀兩種呈現(xiàn),作為日常生產(chǎn)中經(jīng)常作為印染助劑,食品添加劑等和水或者其他含水物質(zhì)中使用。那么海藻酸鈉具體如何使用,它的用法用量這里我們一起來看下。
  
  將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液,根據(jù)需要添加。粉末遇水變濕,微粒的水合效果使其外表具有粘性。然后微粒敏捷粘合在一起構(gòu)成團(tuán)塊,團(tuán)塊緩慢的*水化并溶解。
  
  將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液,不過溶液稀一點(diǎn)的容易滴下,略有粘滯,形成球狀,可能帶細(xì)絲尾巴。稠了跟鼻涕一樣在操作時(shí)不方便,所以使用需要根據(jù)需要添加。
  
  海藻酸鈉的添加量比例:
  
  1、制作水果加工品和果汁時(shí)加入海藻酸鈉可作為成型助劑,添加量為0.3%~0.5%。
  
  2、制作面條、通心面、粉條時(shí)能起到水合、增強(qiáng)組織強(qiáng)度、耐煮、爽口的作用,加入量是0.1%~0.3%。
  
  3、制作糯米紙時(shí),能提高強(qiáng)度、增加透明度復(fù)合和光澤,還能起到耐折作用,用量是0.5%。
  
  4、在生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、方便食品中,起到增容、水合、改良組織的作用,添加量為0.1%~0.5%。
  
  5、啤酒和其他酒類中加入海藻酸鈉,能提高氣泡掛杯和消泡時(shí)間、酒液澄清、縮短發(fā)酵時(shí)間,添加量為20~200mg/kg。
  
  6、在制作冷飲制品時(shí),可作為增稠劑和穩(wěn)定劑使用,添加量為0.5%~0.8%。
  
  除以上介紹的食品外,海藻酸鈉還可用在其他食品中。主要作用是:乳化,固化,加工助劑,穩(wěn)定,增稠,表面活性等作用。用量可根據(jù)需要適量添加。
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